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시즈오카/야이즈시 ■관련분류:
야이즈 카츠오부시    



◆다이제스트: 3분
◆본 편: 39분
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야이즈는 일본 유수의 가다랑어의 본고장으로, 예로부터 카츠오부시(가다랑어 포)를 제조해 왔습니다. 현재는 카츠오부시 제조는 기계화가 진행되고 있으나, 예로부터 전해오는 제조 방법을 전승하기 위해서 1983년 야이즈시 카츠오부시 전통기술 연찬회가 발족되어, 카츠오부시 제조 기술 전승과 심도 있는 연구를 진행하고 있습니다.
2005년에 야이즈시의 무형문화재로 야이즈 카츠오부시 제조 기술이 지정되었고 2006년 11월에는 「야이즈 카츠오부시」라는 상표권으로 지역 브랜드를 취득했습니다.
영상에서는 포뜨기부터 곰팡이 띄우기까지의, 약 반 년에 걸쳐서 만들어지는 전통적인 카츠오부시 제조 작업의 공정이 기록되어 있으며 각 작업의 포인트도 해설하고 있습니다.

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